Le chou : un légume de toutes les saisons (ou presque !)

Si le chou est traditionnellement associé aux mois froids, certaines variétés tirent leur épingle du jeu et nous offrent leurs bienfaits presque toute l’année.

• L’automne et l’hiver : la pleine saison des choux pommés. C’est la période faste pour le blanc (idéal pour la choucroute !), le rouge (parfait cru en salade ou braisé), et le frisé (délicieux en potée ou farci). Ceux de Bruxelles, au goût si caractéristique, sont aussi à leur apogée après les premières gelées, qui intensifient leur saveur.

• Le printemps : place à la légèreté. Le chou-fleur et le brocoli commencent à pointer le bout de leur nez, offrant leurs bouquets croquants. Le pointu, tendre et doux, est également une merveille à découvrir dès le printemps.

• L’été : le chou se fait plus discret, mais toujours présent. On retrouve encore du chou-fleur et du brocoli, ainsi que le chou-rave, à la texture juteuse et au goût légèrement sucré, délicieux cru ou cuit. Les choux chinois comme le Pak Choï sont également des options estivales intéressantes pour des plats plus exotiques.

Un allié pour votre santé

Au-delà de sa diversité culinaire, c’est un véritable champion nutritionnel. Peu calorique, il est riche en :

• Vitamines : Notamment la vitamine C, puissante antioxydante, la vitamine K, essentielle pour la coagulation et la santé osseuse, et des vitamines du groupe B (B1, B6, B9).
• Fibres : Pour une bonne digestion et un transit intestinal régulier.
• Antioxydants : Comme les flavonoïdes et les polyphénols, qui aident à protéger nos cellules.
• Minéraux : Potassium, calcium, fer, et manganèse.

Il est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et sa capacité à renforcer le système immunitaire, des atouts non négligeables, surtout en période hivernale.

Comment cuisiner le chou ?

La polyvalence du chou en cuisine est immense !

• Cru : Le blanc et le rouge râpés font d’excellentes salades croquantes. Le chou-rave, coupé en fines lamelles, est une alternative originale aux crudités.
• Cuit à la vapeur ou à l’eau : Pour accompagner poissons et viandes, en gardant toutes ses saveurs et nutriments.
• Braisé ou rôti : Le chou rouge et les choux de Bruxelles se subliment avec une cuisson lente, qui développe leurs arômes.
• En soupe ou en potée : Le vert et le frisé sont les stars des plats réconfortants et complets.
• Farci : Une option gourmande et conviviale avec le vert.

N’hésitez pas à varier les plaisirs et à expérimenter de nouvelles recettes pour (re)découvrir ce légume aux multiples facettes. Et vous, quelle est votre variété de chou préférée et comment aimez-vous la cuisiner ?